烧饼金黄酥脆，外酥里软，香软好吃，深受大家的喜欢，我们北方人本来就是以面食为主的，在我们这里，到处都可以看到烧饼的身影，想要解决烧饼凉后发硬，配方比例要掌握好，面要醒发好，二次醒发很重要，烙制火候很重要。

烧饼大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，特别是我们北方人，对烧饼可是情有独钟，烧饼金黄酥脆，外酥里软，看着就好吃，我也是很喜欢吃烧饼，每次看到烧饼都要买上一个来吃，我们这里一般都会自己在家做烧饼，做法简单，好吃还实惠，下面就来分享一下怎么解决烧饼凉后发硬。

一、怎么解决烧饼凉后发硬？

1、想要解决烧饼凉后发硬，首先要找出导致烧饼凉后发硬的原因，配方比例没有掌握好，面没有发酵好，没有进行二次醒发，烙制的火候没有掌握好等，都会造成烧饼凉后发硬，做烧饼配方比例要掌握好。

2、和面的时候，面粉、水、发酵粉的比例要掌握好，烧饼的面要和得偏软一点，面一定要醒发好，做成烧饼坯后，一定要进行二次醒发，烙制的时候，要用小火烙制，这样做出来的烧饼凉后也不会硬。

二、烧饼做法

1、准备食材：面粉500克、温水300克、酵母5克、白糖10克、芝麻、盐、热油、五香粉

2、盆里加入面粉，加入白糖，把酵母用温水化开，加入到面粉中，用温水和面，水要慢慢加入，搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大，发面的时候，来做油酥，碗里加入一点面粉，加入一点盐，搅拌均匀。

3、起锅烧油，锅里加入适量的油，开火把油烧冒烟，淋到碗中，边浇入边搅拌，再加入一点五香粉，搅拌均匀，油酥就做好了，面粉发酵好后，案板上撒上干面粉，把面团放在案板上，揉搓排气，多揉一会。

4、再均匀地摸上做好的油酥，从一边开始卷，卷好后再分成相等的小面剂，边上收一下口，防止油酥流出来，整理一下一面蘸上芝麻按扁，再轻轻的擀一下，擀成小圆饼，全部擀好后，盖上干净的布，醒发20分钟再烙。

5、平底锅里刷油，把擀好的烧饼皮放进去，小火烙制，烙制一面微黄，翻面把另一面也烙制鼓起微黄，多翻几次面，使两面受热均匀，烙制两面金黄就可以出锅了，金黄酥脆，外焦里软。

总结：这下大家都知道怎么解决烧饼凉后发硬，其实也不难，只要掌握好技巧，每一步都做到位，这样做出来的烧饼凉后也不会硬，我也是很喜欢吃烧饼，经常会在家做，喜欢的可以试试。