100次浏览 发布时间：2025-01-25 02:25:33
--------酒香草头--------
所需食材：草头400克，生抽30克，绵白糖5克，白酒25克，玉米油20克，猪油15克。
第一步：择草头。上海人吃草头喜欢吃顶端的嫩叶和细茎，昆山人则喜欢吃下面的梗。嫩叶和细茎细嫩柔弱，炒出来细细的像平铺的一层草地，整齐还好看。而梗则更有嚼头，而且鲜味则更足。所以在择草头时，你可以根据自己的口味来选择。我就留的比较多，只要不老的梗，我全部留了下来。然后清洗干净后控干水分待用。
第二步：将酱油和绵白糖混合，搅匀。再将白酒也量好，放到小碗里待用。因为草头在锅中的时间非常短，所以配料一定要事先准备好。为什么我推荐用绵白糖呢？因为白砂糖它化的太慢了。将酱油和白糖混合在一起的时候，绵白糖随便搅一下就化掉了，而白砂糖往往全部沉在碗底，得不偿失了。酱油则一定要选择生抽，生抽氨基酸态氮含量比较低，不会抢了草头的鲜味。味极鲜就不行，它是一种调和酱油，里面还含有谷氨酸钠，白砂糖和其他鲜味剂，烧出来只会压了草头的味道。
第三步：将酱油和糖的混合液倒入草头里拌匀。相信我，这非常关键的一步，也是最地道的做法。很多朋友都是炒的时候才放，结果调料入锅，温度下降草头马上出水，再喷酒就会出现涩味和异味，这锅草头就废了。切记，这是重中之重，是最重要的细节！千万不能忘！
第四步：将玉米油和猪油下锅，融化后转一下锅，让锅壁都可以均匀的挂一层油。然后大火将油烧到7成热，也就是大冒烟状态。不要吝惜油：油宽火旺，才能炒出最好吃的酒香草头。
第五步：这一步的时间非常短暂。老话叫“贴锅十八铲”。也就是说，当草头下锅时，马上快速翻炒，大约15秒等草头软塌，颜色变深。这时草头已经8成熟了，马上从锅边烹入白酒，再次翻炒两下，就要出锅了。