100次浏览 发布时间：2024-10-07 08:53:55
西餐厅中较为常见的一道菜肴就是牛排，牛排口感劲道，但火候不到位，肉质偏硬，和餐厅的厨师相比，普通人制作牛排时技巧不多，因此成品口感、味道可能和餐厅版牛排相差甚多。其实家常版牛排并不难做，制作时关注选材、熟度，就能制作出口感良好的牛排，下面是具体的制作方法。
【煎牛排】
食材：牛排
配料：黑胡椒粉
调味品：花椒、黄油、盐
时间：25分钟
【小猪烹饪教学】
1、一个重要步骤为选材，国内常见的牛排种类有板腱、西冷等，西冷靠近腿部，口感劲道，板腱在牛肩胛骨后，脂肪分布均匀，煎出的牛排汁水感更足，可按照个人口感选择。但是注意的是，要避免合成牛排，如果是购买包装好的牛排，看原料是否全为牛肉，避开合成肉。
2、买好食材后，牛肉洗干净，冷冻牛排要事先解冻，煎制前要使其恢复至常温，否则冰水会影响口感，如果是新鲜的牛排，要在清洗后控水备用。
3、在锅内放入黄油，尽量是无盐黄油，使用小火融化，之后将牛排放入进行煎制。
4、要频繁对牛排进行翻面，时间控制在1分钟左右，煎制时间在8分钟左右。
5、煎制完成后保留汤汁的重要步骤为“醒肉”，和醒面的步骤相似，将煎制好的牛排用铝箔纸包裹，放在容器中静置6分钟，吃起来的口感会更加软嫩多汁，和直接切开相比，口感更胜一筹。
6、“醒”后的牛排开始调味，可以直接撒黑胡椒粉，也可以制作汤汁——在锅内加入适量清水，向其中加入适量盐、黑胡椒，使用大火收汁，即可淋撒到牛排上，根据个人口感倾向调整味道。
【小猪厨房必备诀窍】
1、整块新鲜牛排为佳，如果选择进口冷冻牛排，除了要关注牛排的种类外，还要关注是否是合成肉的问题，确保牛排煎制完成后的良好口感。
2、“醒肉”的步骤不能去掉，这是在关注选材、火候之外，又一个能让口感、味道锦上添花的步骤，可以锁住肉内部本身的汁水，让口感在劲道之外，还多出软嫩的感觉。
3、判断熟度也有技巧，可切开牛排观察肉的颜色，已经完全变色，同时色泽较暗，火候太过，仍有血水，截面大部分为鲜艳的肉色，应继续加热，按照个人口感调整加热时间。
结语：牛排煎制的步骤并不多，但是需要关注的细节并不少，想要好吃不柴有汁水的牛排，煎制之外还要通过“醒肉”来锁住汁水，想要煎牛排的朋友可以尝试制作。