100次浏览 发布时间：2024-12-31 09:22:39
广大朋友很多还是很喜欢吃自贡的特色名吃:冷吃兔。现介绍一下冷吃兔的制作方法，为让大家能做出来好吃，相对要啰嗦一些。
1:鲜活兔子一只4斤至5斤的，这个重量的兔子肉质做冷吃兔是最好的。（仅限四川，其他地方有些许差异）。
2:宰杀好去皮，去头、内脏和四只脚。（头，肝，肚，兔腰另用），洗净凉一会水汽剁成大小均匀的块（1至1.5厘米），装盆放盐5克，山奈一个（切一下，不要用越南山奈），八角2个，青花椒30克，鸡精10克，味精10克，老姜6片，大葱3节，料酒30克腌制20分钟。
3:另备干辣椒段100克（喜欢吃辣的可以放一半特辣辣椒段），香果一个拍破里面的籽不要拍破了，草果2个拍破，白扣8个拍破，桂皮一小块，香叶10片，小茴香20克，丁香6颗，蒜10瓣，黄砂仁5个，普通陈皮60克切小块，以上材料水洗干净装一个碗不用水发。
4:另备辣椒面20克，泡椒末20克，鸡精15克，味精15克，酱油5克，五香粉5克。品质好一点的菜籽油3斤（这个油香一些）或（大豆油3斤用这个色泽好看一点）（用大葱，姜，洋葱（不要炸糊了）把油炼一遍起锅装盆，菜籽油一定要烧到冒清烟才没有生菜籽油味，）。
5:将就炼油的锅置灶上放炼好的油2斤，腌制好的兔肉把多余的血水沥一下（不用捡岀里面的腌制料）。油温6成热（大概200℃），放兔肉下锅翻炒（家庭灶具最大火力）炒制5分钟捡岀大葱不要，放泡椒末和第3全部佐料继续翻炒。现在锅里面的油一定是混浊的，继续翻炒防止糊锅直到炒出油成清亮色为止，现在用中火（如果现在看着锅里有点干巴剩余的油放一半，如果感觉还干巴就全部放完）放辣椒面提色，放五香粉增香继续翻炒一会，放鸡精，味精，酱油继续翻炒一会（现在这个步骤一般都要糊锅了)。关火尝味道如果盐味淡了就加一点点盐，如果咸了就加一点点白糖开火炒匀。起锅装盆把兔肉压平使其油能寖泡到兔肉。刚刚起锅时不要覆盖任何东西，等到温温热时在覆盖保鲜膜或者盖子。
6:先前另外的兔肝（切片），兔肚（切丝），兔腰（切片）。锅置灶上加水放，葱姜，花椒，山奈，八角，料酒，盐少许，鸡精味精煮开下兔肚丝煮开一分钟，放兔肝，放兔腰煮5秒就用漏勺捞出放进装凉白开的盆里透凉捞出来把所有的佐料捡岀（花椒难捡可以保留）。放碗里加鸡精味精，姜蒜末，大葱丝，花椒面，小米辣（吃不了辣可不放）酱油拌匀后，在放红油，香油拌匀加香菜段，小葱花拌匀即可。
