牛腩是烹饪中的上等食材，以瘦肉为主，含有一定的筋和少量的脂肪，非常适合红烧炖煮。牛腩营养丰富，含有的蛋白质、脂肪、B族维生素、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分对身体都大有益处，中医认为牛腩具有强身健体的功效，除特定人群外，食用有益于身体健康。

牛腩

通常牛腩跟西红柿、萝卜等一起炖煮是很好的搭配，今天就跟大家分享一种胡萝卜炖牛腩的家常做法，牛腩与胡萝卜搭配可互补，更增加了营养和味道，是一道非常美味的菜品。

品名：胡萝卜炖牛腩

特点：营养丰富 醇香软烂 汤浓味美

主料：牛腩 胡萝卜 辅料：辣椒 八角 桂皮 山楂 生姜 大蒜 香菜 生抽 老抽 蚝油 食盐 食用油

具体做法

1.选择新鲜、无注水、偏瘦的牛腩，清洗干净后先切成条，再切成大小均匀、较大一点的块，凉水下锅，加入适量的料酒和生姜片进行焯水，水开后煮1分钟左右捞起，清洗干净后控干水分备用。

牛腩块

2.将胡萝卜去皮，切成大小合适的滚刀块，其他配料清洗干净，切好。

胡萝卜块

3.起锅烧油，用小火将辣椒、八角 、桂皮、生姜及大蒜爆香，然后将牛腩倒入锅中，用中火不断煸炒牛腩块，炒出油脂，将牛腩表面炒至微焦，接着倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒均匀后加入适量的开水和适量的料酒，将其转移到准备好的砂锅中，加入几片山楂，盖上锅盖，大火烧开后转成小火炖煮40分钟，然后加入适量食盐后继续炖煮30分钟，期间不时翻动防止糊底。

煸炒牛腩

4.待牛腩稍软烂后加入胡萝卜块，翻动均匀后用中火焖煮20分钟左右，待胡萝卜熟后大火稍微收一下汁，加入适量的食盐、蚝油调味，调好后撒入香菜碎美味即成，这样醇香美味，软而不烂的胡萝卜炖牛腩就做好了，吃起来超满足超下饭。

胡萝卜炖牛腩

TIPS

1.牛腩要新鲜，以黄牛牛腩为最佳；

2.牛腩要带上一点脂肪，这样炖煮出来才香；

3.牛腩块经焯水、炒制后缩小，因此切块时可稍微大一点；

4.牛腩块炒过后会更香，也可炒出多余的脂肪；

5.开始炖煮时不要加盐，可加一点山楂，有利于牛腩软烂增鲜；

6.牛腩需要炖煮的时间较长，要等稍微软烂以后再加胡萝卜块。