100次浏览 发布时间:2025-02-19 07:00:04
腊肉、香肠是川渝地区每家每户春节前必备的年货。
与四川其它地区不同的是重庆人更喜欢烟熏腊肉和香肠。
小姑家做的烟熏腊肉
小姑家做的烟熏香肠
烟熏腊肉和香肠是我家年夜饭餐桌上不可缺少的一道特色美食。
我家饭桌上的熏腊肉、香肠拼盘
熏腊肉的历史悠久,据《易经》记载,早在西周初年,中国人就已经开始制作腊肉了。
传说黄帝、蚩尤大战后,蚩尤族一路兵败,虽然生存了下来,但经常受到黄帝族人的袭击,逃难之际,牲口、粮食不易带走,于是有人就想了个法子,把粮食做成糍粑,把肉类先腌后熏,这样不仅容易携带,而且便于保存,经久不坏,这肉就是烟熏腊肉,是当时战地的干粮。
熏腊肉
烟熏通常采用柏树、香椿的枝叶作为燃料,通过慢火熏烤数小时,使腌制过的肉产生独特的烟熏风味和色泽。
每次春节回重庆都会带回一些熏腊肉和香肠,放在冰箱里保存起来,可以吃上一年。
重庆家里带回的熏香肠
重庆家里带回的腊肉
重庆腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,绝对美味佳肴。
重庆熏腊肉、香肠
腊肉煮熟后可以直接切片食用,也可以炒蒜苔、炒蒜苗、炒辣椒、炒花菜等等。
花菜炒腊肉
青椒炒腊肉
蒜苗炒腊肉
蒜苔炒腊肉
自我感觉熏腊肉、熏香肠怎么做都很好吃。