黄原胶是什么东西（酱油吃多了会致癌！）

俗话说“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，酱油是我们厨房中必不可少的一种调味品，近期网上流传这么一个说法“酱油吃多了会致癌”这究竟是不是真的呢？下面咱们就一起来分析下酱油的配料表吧。

焦糖色

焦糖色亦称焦糖，俗称酱色，深褐色易吸湿的粉末或粘稠液体，有苦味和焦气，易溶于水和稀乙醇，是一种在食品中应用范围十分广泛的着色剂。近日在焦糖色的研究中发现，焦糖色在生产过程中产生的4-甲基咪唑，有致癌的风险。目前关于焦糖色是否可以继续当做食品添加剂使用，尚无定论，希望相关专家可以早日给出定论。

谷氨酸钠

谷氨酸钠在之前的文章中有过详细介绍，这里就直接说需要注意的地方。谷氨酸钠能大大提高食物的鲜味，但是过度加热会形成焦谷氨酸钠，对人体健康可能有一定影响，所以看到味精、谷氨酸钠这样的字眼，食用时一定要注意加热！另外，如果其与眼睛接触，一定要立马提起眼睑，用流动清水或生理盐水冲洗，然后就医。要是不小心食入过量，比如错把味精当盐或者白糖食用了，一定要立即饮足量温水，催吐然后就医治疗。

5'-呈味核苷酸二钠、5'-肌苷酸二钠

这两种添加剂经常和谷氨酸钠一起搭配使用，搭配谷氨酸钠后，可以大大提高食物的鲜味，关于它的使用问题，基本上都是搭配谷氨酸钠一起使用的，所以一看到这个名字和谷氨酸钠一起出现时，就想想味精怎么使用的，有哪些注意事项就行可以了，小编就不再赘述了。

三氯蔗糖

三氯蔗糖，俗称蔗糖素，是一种高倍甜味剂，三氯蔗糖是唯一以蔗糖为原料的功能性的甜味剂，三氯蔗糖特点具有无能量，高甜度，纯正甜味，安全度高等，也是最理想的甜味剂之一，属非营养型强力甜味剂。

三氯蔗糖是纯天然产物蔗糖的衍生物，对蔗糖的相对甜度随溶液浓度而变化，它对酸味和咸味有淡化效果，对涩味、苦味、酒味等味道有掩盖效果，对辛辣、奶味等有增效作用，三氯蔗糖在人体内不参与代谢，不被人体吸收，热量值为零，是糖尿病人理想的甜味代用品。另外，三氯蔗糖不被龋齿病菌利用，能够减少口腔内病菌产生的酸量以及链球菌细胞在牙齿表面的黏附，有效地起到抗龋齿作用。动物研究表明，三氯蔗糖在超过人类使用水平几百倍的大剂量情况下，始终长期食用也很安全。在普通人类志愿者身上进行的长期实验表明，三氯蔗糖不会对人类健康产生不可逆作用。

黄原胶

黄原胶又名汉生胶，是由野油菜黄单胞杆菌以碳水化合物为主要原料经发酵工程生产的一种作用广泛的微生物胞外多糖。其实就是一种多糖（碳水化合物）。看图片像不像玉米面？

黄原胶作为增稠剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂被广泛用在各种食品中当做添加剂。关于黄原胶的食用安全性方面，目前有一种说法认可度较高，黄原胶基本不会被人体吸收消化，会随着人体正常的代谢而排出体外，因此食用适量的黄原胶通常对人体无害。就是说少量食用黄原胶，一般不会对人体造成伤害。

苯甲酸钠

苯甲酸钠，有机物，是一种白色颗粒或晶体粉末，无臭或微带安息香气味，味微甜，易溶于水，可溶于乙醇。苯甲酸及其盐类是抗微生物试剂，在特定的环境中可以抑制细菌的生长，因此可以做防腐剂。

相关研究表明苯甲酸钠在酸性环境中可以转化为苯甲酸，苯甲酸可以在游离状态下发挥作用，所以在强酸食品中效果较好。由于人体肠道自身是酸性环境，所以其在人体肠道内可转化为毒性较强的苯甲酸，大量食用后会危及人体健康。由于苯甲酸钠的成本较低。因此很多食品生产厂家采用这种添加剂做防腐剂。

以上就是酱油里边的全部添加剂，我们要格外小心焦糖色和苯甲酸钠，另外小编还需要再提醒大家一下，酱油的配料表中钠含量高达52%，大家在平时也要注意哦，酱油虽好，切莫贪多哦！目前市面上的酱油种类很多，我们在选择时一定要认真看配料表哦！