法棍是法国一款非常传统的大众面包，它就像是中国北方的馒头、南方的米饭，是法国人每餐必不可少的主食。不过对于大多数国人来说总还是不太能接受，特别是像晨光家的两个小朋友，似乎只对香甜、蓬松的面包感兴趣。

晨光之所以要做这款法棍，主要是为了下篇食谱做准备，因为将会用到法棍来做"配菜"，有没有很期待是什么好的食物呢？在这里先卖个关子吧，只有这根法棍的漂亮，才能为下一道菜起到画龙点睛的作用。

虽说法棍用料简单，制作起来也好像不是太难，但就像蛋炒饭或西红柿炒蛋一样，往往越简单的食物，越考验制作者的经验与功力，特别是这款经过千锤百炼的经典法棍，或许你会失败多次才能成功体会成个中真谛，不过只要你明白了个中道理，一定能烤出完胜面包店的法棍哦。

食材清单

• 高筋面粉 × 450克
• 温清水 × 340克
• 速发干酵母 × 2克
• 食盐 × 8克

详细烹饪步骤

-= Step 01 =–

将340克温清水倒入和面盆中，加入2克速发干酵母，稍加搅拌让酵母充分融化在水中。

-= Step 02 =–

将450克高筋面粉加入酵母水中，再加入8克食盐，搅拌混合到无干粉的面团。

-= Step 03 =–

加盖在室温下进行1个小时左右的基础发酵，发酵到30分钟左右的时候，用折叠、摔打的方法对面团进行"揉面"的操作，直到面团出现光面即可。

-= Step 04 =–

加盖继续发酵面团，到30分钟左右的时间后，用Step 03的方法再次对面团进行"揉面"操作，最后用保鲜膜将和面盆封好，放进冰箱冷藏室中过夜，进行二次发酵。

-= Step 05 =–

隔天取出二次发酵好的面团，体积大概会发酵到原先的2-3倍大小，粘一些干面粉在手上，将面团取出移至操作台。

-= Step 06 =–

将取出的面团等分成4份，每一份都整形成光面的圆形面团，加盖餐布静置40分钟，让面团内部的温度回到正常室温状态。

-= Step 07 =–

取一个回温后的面团，将光滑面向下，用手指轻轻按压扁后，再将其轻轻地卷起来。

-= Step 08 =–

接下来按你烤箱中烤盘的大小，用双手将面团搓成长条状，如果面团回缩，可以重复搓2-3次。

-= Step 09 =–

在烤盘中放一张烘焙纸，上面撒一些干面粉，将搓好的面团摆在上面，再将每个面团中间的烘焙纸提起来一些，再盖上餐布，让每个面团独立发酵40分钟。

-= Step 10 =–

用锋利的小刀在发酵好的面团上斜切几刀，装饰法棍表面。

-= Step 11 =–

烤箱250℃预热，将烤盘放入烤箱的中层位置，另取一个烤盘倒入适量的开水，一起放进烤箱烘烤，以250℃烘烤18-20分钟，就可以出炉了。

要点与小贴士

-= Tips and Point 01 =–

在1个小时的基础发酵过程中，晨光两次用折叠、摔打的方法揉搓了面团，这样操作是为了让面团在发酵和水合作用时，帮助其中面筋的形成，为之后能在法棍内部形成大形的气孔作准备。

因为只有强有力的面筋作为支撑，才能让大气孔不至于塌陷，而且在基础发酵之后，不会再对面团做揉面的动作了。

-= Tips and Point 02 =–

长时间的等待和耐心是做好一根法棍必要的条件，也是唯一的条件，由于材料简单，操作也并不复杂，所以我们需要时间这个小精灵来帮助我们让面团充分发挥出它的潜力。

一夜的低温发酵，既能降低酵母的活性，又能让面筋有足够的时间继续变强，同时让面团中香气进一步改善和形成，这是法棍越嚼越有味道的秘密之所在。

-= Tips and Point 03 =–

经过一夜的低温发酵，面团中的面筋处于紧张、僵硬的状态，所以它需要在室温下慢慢地恢复自身的体温，这与刚从寒冷的室外进入室内，不能马上用热水洗手是一个道理。

待到面团的温度完全恢复正常，它就会展现出强劲有力的弹性，以至于需要你在整形时进行多次整形才能完全达到自己想要的效果。

-= Tips and Point 04 =–

在高温蒸汽环境下烘烤法棍，可以用在所有想要达到这种效果的面包烘焙上，这种环境烘烤面包，可以让面包的表面变得即硬又脆，吃起来口感才会有嚼不动、又嚼起来很有嚼劲的感觉。

同时热气还可以减缓面包表面硬化的速度，让面包可以更好地膨胀、变大，也算是变相降低失败的机率吧。