100次浏览 发布时间:2025-03-17 08:13:49
一、黑牛肝菌卤肉饭
食材:猪腿肉1块、黑牛肝菌10片、八角适量、生抽1勺、老抽2勺、江米酒1勺、白糖适量、米饭1碗、小油菜6棵、桂皮适量
做法:
1. 猪肉切成小丁备用
2. 牛肝菌用温水泡发备用
3. 取铁锅一只,中火加热后不放油,直接将肉丁倒入锅中煸炒
4. 煸炒约2分钟后会大量出水,继续煸炒至水分全部收干为止
5. 加入生抽、老抽、米酒、桂皮、八角、糖,翻炒均匀
6. 泡发好的牛肝菌用手撕成小块,连泡牛肝菌的水一起加入锅中,再加适量的开水直至没过肉丁
7. 大火烧开后,改小火焖炖半小时左右
8. 半小时后尝一下调味,改大火收汁
9. 收至汤汁浓稠卤肉油亮即可
10. 烫几棵小油菜,将黑牛肝菌卤肉汤浇在白米饭上,再在旁边点缀上小油菜即可
二、牛肝菌浇汁芦笋
食材:牛肝菌2个、芦笋1把、油少许、生抽少许、酱油少许、淀粉1勺、凉水适量、盐少许
做法:
1. 芦笋削掉老根、硬皮,洗净
2. 入开水锅中焯到变色后,捞出摆在盘中
3. 牛肝菌冲洗干净
4. 切成3毫米的大片
5. 入开水锅中焯20秒左右捞出
6. 调个碗汁:少许盐、生抽、酱油,一小勺淀粉、适量凉水,混合均匀
7. 炒锅中倒少许油,将牛肝菌入锅中煸炒几下
8. 将芡汁混合均匀后倒入锅中煮开
9. 将牛肝菌浇在芦笋上,开吃!